沈阳 “上门厨师”做一桌多少钱？消费多元化需求催生灵活就业新模式

　　腰酸背痛，不用出门即可享受上门按摩；懒得做饭，五星级大厨1小时给你炒8个菜；宝宝满月，理发师上门剃胎发……随着数字经济的蓬勃发展，消费者需求趋向多元化发展，曾经只在门店开展的传统服务也悄悄扩大了服务场景，催生了上门按摩、上门代厨、上门理发等各种“上门经济”，成为沈阳年轻人享受便捷生活、追求效率的新时尚。

　　日前，记者通过走进一位90后上门厨师的生活，一窥当今“上门经济”领域的“成长与烦恼”。

　　一上午完成16道菜的生日宴

　　上个月，于洪区刘女士的婆婆过八十大寿，由于老人家腿脚不利索，去饭店就餐十分困难。刘女士灵机一动，在某网络平台上搜索“上门厨师”后发现，有不少沈阳本地的厨师和专业服务团队可提供“上门代厨”服务，而且服务模式多样化——有整套包干的（买菜、炒菜一条龙），有只负责做菜加工食材的，还有的顺带提供专业餐具、炉具以及餐桌椅服务的。厨师们的拿手好菜种类也很多，有东北菜、湘菜、粤菜、融合菜、海鲜大餐、日料、西餐等各种菜系，任由消费者选择。

　　很快，刘女士就用手机下单了李贺的餐饮运营团队，随后刘女士就接到了来自李贺团队的订单电话，“大约多少人用餐？”“包干预算多少？”“主菜吃鱼还是吃肉？”“老人有没有什么忌口？”“以东北菜为主还是做融合菜？”……电话里，厨师李贺问得很详细，着重了解了刘女士家庭成员的口味、偏好，以及生日宴用餐人的年龄结构。此外，李贺还对刘女士家中的厨具情况进行了基本的了解。

　　经过一番深入的交流，李贺根据预算初步定下了港式芝士焗龙虾、避风塘炒梭子蟹、清蒸老虎斑、秋葵煎炒西冷牛排等共6道凉菜、10道热菜以及一道菌皇土鸡汤，还额外送上手拉长寿面。

　　按照约定好的时间，当天早晨6点多，厨师李贺就来到海鲜市场准备采买各类原料，并通过手机实时地与刘女士一家确定菜品价格。一个多小时以后，李贺在菜市场买好了各类原料，并在自己的工作室完成了食材简单清洗和分切包装等准备工作。上午9时30分，他穿戴整齐，带着厨具、餐具和食材准时到了刘女士的婆婆家。在简单寒暄之后，李贺展示了自己的工作证、健康证以及厨师上门确认单，待刘女士对食材的质量与数量查验无误后，套上鞋套，换上厨师制服，便快步走进了厨房。

　　在随后的3个小时里，李贺有条不紊地对食材进行操作。12时整，李贺与刘女士敲定的菜品全部上桌。趁刘女士一家人吃饭的时间，李贺利落地收拾好了厨房，临出门时还带走了所有的厨房垃圾。

　　平均每餐收费500元起

　　1993年出生的李贺是沈阳法库县人，过去十几年里，李贺兜兜转转去过北京、长春、通辽、哈尔滨等城市的酒店当过厨师，后来因为家里老人的缘故，李贺从北京回到沈阳。

　　在沈阳工作的时间里，李贺在五星级酒店、会所、高档西餐厅以及洗浴中心都做过厨师。后来由于洗浴中心经营不善，李贺无奈之下选择“出走”。“当时想着如果去饭店工作，肯定还是两头不见太阳，工作累也挺绑人，还不如自己干！”

　　在选择自由择业后，李贺偶尔给关系好的老板打打工，后来加入了一个厨师群，开始转型成为一名上门厨师。

　　上门做菜和在饭店里不一样，一方面客户家里的灶台、灶具等设施和酒店没法比，另一方面，上门做菜相当于拉近了厨师与消费者的距离，厨师要更加考虑到消费者的口味和偏好等。

　　为此，李贺专门置办了必要的灶具，同时，在和客户交流时，尽量问清客户的需求，讨论每一道菜品的细节。

　　在收费方面，李贺团队上门代厨收费每次在500元左右，如果做一些比较难处理的海鲜食材，收费偶尔会有所上浮。李贺告诉记者，目前沈阳上门代厨从业人员并不是很多，年龄段以90后居多。“大家都是挣点儿辛苦钱，好的时候每个月能挣个一两万元，差的时候也能挣到五六千元钱，时间还相对自由。”

　　上门厨师成为市场香饽饽

　　点火、颠勺、调味、出锅、盛盘……不出几分钟，一道鲜美的葱烧白鱼就带着鲜味出锅了。这是90后上门厨师李贺在一场家宴上的杰作之一。站在陌生人家的厨房里，他不再是一名普通的酒店大厨，而是摇身一变，成为烧一桌菜收费500元的上门厨师。

　　今年30岁的李贺，是上门做菜火爆之后，投入到上门厨师大军中的年轻人之一。三年来，李贺服务过上百位沈阳客户，他们中有的是举办家宴、升学宴、生日宴，有的是组织团建、庆典、年会，还有的是花钱请厨师做海鲜盛宴、日本料理等等，总之，随着市民消费场景的不断“解锁”，像李贺这样的90后上门厨师成为市场中的香饽饽，一单难求。

　　记者调查得知，目前沈阳上门代厨有以下几个特点：

　　从业者多是兼职，普遍出发点为“挣点儿零花钱”。不少宝妈和家政人员经常利用业余时间兼职做上门厨师，像李贺这样的专业厨师数量和群体偏小。

　　选择消费上门厨师的群体偏年轻化。李贺告诉记者，选择上门厨师的人群多为90后，甚至00后，年轻群体喜欢尝试新鲜事物，也愿意为这种消费模式买单。李贺说，通过为年轻群体做菜，他也结交了不少朋友，拓展了自己的眼界和朋友圈。

　　消费者消费需求更加多元化。原来选择上门厨师的不是要求烤羊腿就是做海鲜。现在不少消费者对新鲜、特色的餐饮有了更多需求，除了生日宴会、公司团建等常见类型，上门厨师接到的订单还包括健康饮食、减脂轻食、月子餐、大型茶歇、高档海鲜宴等五花八门的需求种类。

　　消费多元化催热“上门经济”

　　“上门代厨”的逐渐火爆是沈阳“上门经济”发展的一个缩影。近年来，随着互联网技术的发展和消费者需求的多元化，一种新型的服务模式——“上门经济”在我市逐渐兴起。所谓“上门经济”，就是指通过互联网平台或社交媒体等渠道，将服务人员或商品直接送到消费者家中或指定地点的服务方式。这种方式不仅为消费者提供了便捷、个性化、高效的服务体验，也为服务提供者创造了更多的就业机会和收入来源。

　　据统计，我国现存上门服务相关企业1.45万家，涵盖了外卖、家政、洗衣、美甲、按摩、美发美容、车后市场（上门洗车）、维修、生鲜、杂货等各个领域。2023年春节，不少选择回老家过年的消费者，通过网络平台预约上门喂养宠物等服务。时髦前卫的年轻人则更青睐上门私教健身、上门整理收纳、上门理发等项目。

　　辽宁大学经济学院国民经济管理系教授李伟民表示，“上门经济”目前的确带来了很多红利和发展机遇。以“上门代厨”为例，消费者通过第三方平台选择心仪的厨师上门代厨，“指尖上的服务”可以满足消费者兼顾“不想做饭”和“健康饮食”的高性价比的餐饮需求。

　　“花钱购买便利”的表征映射出的是“上门经济”开始成为社会分工精细化、专业化和数字经济发展交织碰撞后产生的新火花。同时，市场消费转型催生的新业态更可以拓宽数字经济发展模式下年轻人灵活新兴的就业渠道。由“上门服务”所衍生的新兴职业也呈遍地开花之势，如上门厨师、整理收纳师、宠物喂养师等等。

　　那么，“上门经济”的发展前景如何呢？李伟民认为，“上门经济”有以下几个方面的优势：

　　满足消费者个性化需求。“上门经济”可以根据消费者的具体需求和喜好，提供定制化和差异化的服务。比如，消费者可以根据自己的口味选择外卖菜品，也可以根据自己的时间安排选择理发或美容师到家服务。

　　节省消费者时间成本。“上门经济”可以让消费者足不出户就能享受各种服务，省去了出行和排队等环节。比如，消费者可以在家办公或休息时享受按摩或洗车等服务。

　　拓宽数字经济发展模式。“上门经济”利用互联网技术实现了线下服务与线上平台的有效对接，打破了传统行业的地域限制和信息壁垒。比如，通过在线平台，优秀健身私教可以为全国各地学员提供高质量的健身辅导。

　　增加劳动力市场供给。“上门经济”降低了从业人员的准入门槛和成本，并且提供了灵活多样的工作形式和收入结构。比如，在“共享员工”的模式下，从业人员可以根据自己的空闲时间接单，并且享受到平台提供的保险等福利。

　　全面完善规范“上门服务”

　　专家表示，随着消费回暖，生活工作节奏开始加快，一些“点对点”的上门服务业态正受到沈城年轻消费者的关注和欢迎，以上门代厨、上门理发等为代表的“上门经济”成为很多人追求效率与便利的新潮流。从客观上来说，上门经济满足了多元化、个性化的消费需求，也反映出社会分工的进一步细化，符合未来消费升级趋势，有利于激发消费潜力。如果规范发展，这些经济形态能够真正成为一种服务新业态，实现消费者与灵活从业者的共赢。

　　但是在“上门经济”持续火爆的同时，也面临着隐忧和危机。尤其是这种新兴消费模式在带来便利的同时，相关服务安全和法律关系也不容忽视。政府部门以及服务提供商都应加强对从业人员的培训，以及信用体系的建设。

　　“服务质量如何保障？”“买卖双方的人身安全如何保证？”“如果出现食品安全问题怎么办？”“如何防止消费者隐私泄露？”……就“上门经济”这一新兴产业的相关法律问题，北京盈科（沈阳）律师事务所高级合伙人谢长丽律师指出，以“上门经济”延伸出来的上门代厨、上门美甲等服务作为近年来的新兴服务项目，其涉及以下一些法律问题，如服务双方法律关系的界定、服务平台的规范管理、从业人员的准入条件、食品安全保障以及服务纠纷问题的处理等。

　　首先“上门服务”作为一种新兴的服务形式，提供服务的方式主要分为平台指派人员提供服务或服务人员以个人名义直接提供服务，基于服务范围及内容的不同，其中可能涉及服务关系、承揽关系或劳务关系等，不同的法律关系，各方权利义务有所不同。

　　第二，作为新兴服务形式，目前尚未有针对“上门人员”服务平台的规范性文件，随着行业发展、从业人员规模扩大，对于该类平台、人员的规范性管理需提上日程，如平台对于从业人员资料信息、从业资质许可的审核，对于平台从业人员准入条件的设定及把控，合规结算问题，平台从业人员的权利保障，平台用户信息保护及数据安全，平台与客户之间、服务人员与客户之间争议纠纷的解决途径与机制、食品安全问题等，都需要结合行业特点、服务模式等进行规范管理。

　　第三，“上门服务人员”作为社会分工细化的新职业，具有一定的发展前景。相关部门应正面引导和规范该行业健康发展，从事前审核或备案、事中管理/监督、事后处理角度充分发挥相关行政管理部门及行业协会的积极作用，从而全面完善和规范“上门经济”行业。

　　第四，引导和鼓励将上门代厨、上门美甲、上门理发等服务人员纳入中介公司或互联网服务平台的业务范围，由中介公司或平台向客户提供书面协议或平台电子协议，以明确双方权责；鼓励中介公司和服务平台购买商业保险，因提供服务导致客户或服务人员人身或财产损失的，可由保险公司理赔。

　　沈报全媒体记者：黄超摄影：张文魁

责编：闫尚
审核：徐晓敬

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