【节气里的人间烟火】大寒·冬至阳生春欲来

　　民谚有云，“小寒大寒，冷成冰团”……

　　岁末时节，我国东北地区依然严寒。天地间白雪皑皑，屯于丰收时节的“秋菜”则派上了大用场。今天，罗师傅将用到普通的白菜和产于辽宁丹东的板栗，烹制出一道家常菜肴——板栗扒白菜。

　　北京时间1月20日16时30分，将迎来大寒节气。《授时通考·天时》引《三礼义宗》有云，“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”极言大寒之冷。这个节气处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中的最寒冷时节，也是一年中雨水最少的时期。民谚云：“小寒大寒，无风自寒。”大寒，是天气寒冷到极点的意思。它是一个生机潜伏、万物蛰藏的时令。

　　大寒在岁终，冬去春来，大寒一过，又开始新的一个轮回。在我国东北，每到大寒至立春这段时间，都有很多重要民俗，如除旧布新以及祭灶、“打牙祭”等。

　　大寒时节宜进补。在我国东北，素有“大寒吃一白”的说法，大寒前后，百菜不如白菜。

　　取新鲜白菜切条，板栗煮熟去壳。取一煮锅加水烧开，将白菜焯水，捞出挤干即可备用。另取一锅加油烧热，下佐料炒香，入白菜煸炒出香味后，加高汤以及板栗，煮熟后即可捞出摆盘。

　　大寒节气往往与岁末时间相重合，其间的一些民俗则多了些辞旧迎新的意味。作为年尾的最后一个节气，虽是农闲时节，但在东北，几乎家家都在“忙”，即“大寒迎年”。所谓“大寒迎年”，就是大寒至农历春节这段时间，民间会有一系列活动，如祭灶王、吃灶糖、蒸馒头、磨豆腐、杀年猪、贴福字等等。其中，吃灶糖打牙祭又备受小孩子的喜爱。

　　白菜有“百财”的谐音，栗子有“立志”的谐音，因此，在打牙祭的餐桌上，象征着对来年美好祈愿的“板栗扒白菜”便成了不少人的首选。

　　在完成摆盘的白菜上面，加以用汤汁加盐、味精以及鸡汁调至入味，用水淀粉勾好的芡汁儿，一道板栗扒白菜即宣告完成。为了讨一个好彩头，不少辽菜师傅还会在芡汁中加入少许藏红花，以求来年“鸿运当头”，前程似锦。

　　冬来露重凝雪霜，作为二十四节气中的最后一个节气，大寒意味着由冬到春的过渡。一道温暖的扒菜，氤氲的热气中散发了豪放的东北人立志发财的愿景，也释放了他们的热情以及对来年春暖花开的向往。

　　记者 李冰

责编：杨旭
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